Tuesday 30 September 2008

Suasana Raya di Perantauan

Inilah juadah di pagi raya orang di perantauan..Hari ni..Cik Ana buat Nasi Minyak ...siap dengan kurma daging, ayam masak merah dan pajeri nenas..Cik Ros pula buat Ketupat & Kuah Kacang dan rendang tok. Aku pula menyediakan lemang perantau dan ketupat daun palas serta rendang ayam...hmmm..meriah dengan makanan...


Yang ini pula juadah kat rumah Encik Bakar & Kak Ani..lemang, ketupat & lontong, rendang dan laksa Johor...


Wajah-wajah ceria di pagi raya....


Hai..sempat lagi Cik Kiah-cik kiah berposing..eh! mana sorang lagi cik kiah tu???


Empat sekawan..Shauqi, Adam, Syamil dan Saiyyidi...


Jejaka-jejaka idaman Malaya...


Bergambar di depan rumah Encik Bakar & Kak Ani...


Rumah terakhir yang sempat aku & famili beraya hari ini...rumah Fahja & Farid..

Monday 29 September 2008

Cara Berlauk

Lepas bersahur tadi...aku sempat menyiapkan tempahan kuih cara ni..tapi kuihku hari ni..tak ceria...sebab gara-gara lampu kat dapur aku terbakar pagi ni..so aku letak pewarna kuning pakai agak-agak je ler..bila dah siang baru nampak yang kuih aku tu pucat jer warnanya...kali ni aku guna inti ayam jer...kepada sesiapa yang teringin nak makan...boleh ler mencuba resepi ni...



BAHAN-BAHAN

100g tepug gandum
200ml susu/santan + pewarna kuning
1 biji telur
garam

INTI:

50g udang hidup/daging cincang
1 ulas bawang merah
½ ulas bawang putih
1 camt rempah kari daging-jadikan pes
sehiris halia
1 camb minyak

HIASAN:

½ cili masak-dadu halus
1 helai daun bawang-mayang halus

CARA

1. Sediakan batter dengan mengadun telur,santan./susu,pewarna kuning dan garam.
2. Rehatkan sebentar.
3. Panaskan minyak,tumis bawang merah+bawang putih serta masukkan rempah kari,kacau hingga garing.
4. Masukkan daging,garam,gula,sesuaikan rasa.Masak hingga kering dan angkat.
5. Panaskan acuan atas dapur,lenserkan lemak,masukkan batter dalam acuan.
6. Masukkan inti dan hiasan di atasnya.
7. Angkat apabila masak.

Bahulu

Sapa sangka...bila dah tercampak kat London ni...jadi expert lak buat Kuih Bahulu ni...dulu aku selalu tolong mak buat kuih ni bila time raya..masa tu..mak bakar kuih ni guna sabut kelapa lagi...sampai nak tersembul biji mata..

Ni ler rupa nyer Bahalu hasil tangan aku...siap untuk diedar pada pelanggan...


Resepi? kalu ikut resepi mak aku...kalu guna cawan @ mangkuk...1 cawan @ mangkuk telor dan 1 cawan @ mangkuk gula...tepung nyer pula agak2...ikut kepekatan...ini yang payah buat kuih orang lama ni...kalu yang tak biasa memang susah yang dapat output Gred A...tapi percayalah...Practice make perfect...so moral of the story kena buat kuih ni selalu..baru jadi cantik!!!

Sunday 28 September 2008

Nasi Impit

Bahan-bahan:

2 1/2 cawan beras
6 cawan air
1/4 sudu teh garam
3 helai daun pandan - utk sedap baunya

Cara membuat:

1. Masak nasi dlm rice cooker spt biasa bila masak ketika masih panas tekan2/lenyek dengan senduk bulat hingga hancur
2. Masukkan dalam bekas empat segi atau apa2 bekas, tekan-tekan biar sekata dan padat
4. Potong dadu bila nak dihidangkan.

Ketupat Daun Palas

Bahan-Bahan:
4 tin susu beras pulut
1 biji kelapa (ambil santan pekat) Sedikit garam
Daun palas secukup kegunaan

Cara:

Beras pulut dibersih, kemudian direndam, dibasuh dan toskan airnya. Setelah itu dikukus separuh masak. Angkat & gaulkan dengan santan yang dicampur garam, kukuskan semula. Bila pulut telah masak angkat & sejukkan setelah itu bungkuskan didalam daun palas & rebus didalam air panas yang telah mendidih sehingga cukup tanak. Setelah itu keluarkan & gantungkan supaya sejuk.

Cadangan Hidangan:

Potongkan dan hidangkan bersama rendang daging @ ayam.

Jom Belajar Ketupat Daun Palas!

Sumber : Fairy Mahdzan.com

People go to great lengths to get ketupat for Hari Raya; some will pre-order them weeks on advance. My family on the other hand prefers to make our own ketupats. My parents would enthusiastically round up our family members just a day or two before Eid to menganyam (weave) and masak (cook) ketupat daun palas.



There are two kinds of ketupat that I am familiar with in Malaysia: ketupat nasi and ketupat daun palas. Apparently ketupat daun palas is a Northern Malaysian (Penang, Kedah, Perlis) specialty and since I grew up eating ketupat daun palas, I find them to the best tasting ketupat, reason being that they are cooked with coconut milk while ketupat nasi is just made of plain rice.



We started our ketupat project with these daun palas which are long leaves from a palm tree of the Licuala species. You can purchase them from the pasar (marketplace) especially during the fasting month of Ramadan just before Hari Raya. In the days of old, these leaves were sometimes used for making the roof on top of kampung houses.







The leaves need to be wiped clean from their hairy husks before you start working on them. Trim the tip and unfold its fan-like leaf, like so.



You would then roll the leaf up like you would homemade cigarette to make it more flexible.




My dad always tells me that you start out by folding the one corner of the daun palas into a cone.

After a series of funky twists and turns of the daun palas, you'll get a pile of beautifully woven ketupat shells. This is a skill that I've never quite been able to grasp, much less describe in writing. You can pretty much give me banana peels to weave ketupat shells and save the daun palas from my destruction.
An empty ketupat is useless on its own unless you plan to just use them for decorative purposes. So stuff your ketupat up with rice, of course! The rice is of the beras pulut type, mixed in with water and santan (coconut milk) (with a pinch of salt to taste) and cooked until halfway done.

For aesthetic purposes, Mom likes to trim off the long end of the ketupat.

Sometimes people will choose to not cut that long end of the ketupat and will instead use it knot the ketupat. This secures the ketupat content from spilling out.


It's funny to say this, but ketupats have sexes too! Depending on how you fold your ketupat shell, you'll get a ketupat betina ("female" ketupat) or a ketupat jantan ("male" ketupat)! Makes me feel like sending out congratulatory cards for every "boy" and "girl" ketupat we make! :D
My mother would always say don't make your ketupat too big, like this big bad "boy" ketupat! Bigger ketupats take longer to cook. So make small and medium-sized ketupats, you'll be glad you did.


Once you've stuffed all your ketupat shells with the half-cooked rice, heap them all up in a giant pot, after filling the bottom of the pot with few inches of water. The ketupats will take about an hour or two to cook, depending on how many exactly you lumped into your pot.
When done, the color of ketupat leaves will turn a yellowish brown. The aroma of freshly steamed ketupat in their daun palas casing is a wondrous sensation to the nose.



Unwrapping a ketupat is one of my many favorite things to do. A well-made ketupat daun palas will turn out nice, firm and chewy. It will also taste flavorful and rich, and will be somewhat oily to the touch. Ketupats are best eaten with beef or chicken rendang. For some however, eating ketupat daun palas on its own is a reward in itself!

Saturday 27 September 2008

Biskut Coklat Chip Rangup

Projek hari ini ialah Biskut Coklat Chip Rangup. Resepi ini diperolehi daripada Kak Mas yang berniaga biskut ni bila musim raya menjelma. Disebabkan kerangupan biskut ini..setiap musim raya aku kena buat 2 kali..sebab biskut ini macam chipsmore...kejap aje abis...

Bahan-bahannya:
250g butter
150g brown sugar + 150g castor sugar
3 eggs yolk
300g flour }
3 camt baking powder }
2 camt bikarbonat soda } di ayak bersama
2 camb serbuk koko }
100g coklat chip / white coklat
100g badam cincang
sedikit esen vanila

Cara membuatnya:

1. Pukul butter dan gula hingga kembang. Kemudian masukkan telur dan pukul lagi.
2. Masukkan tepung yang telah diayak dengan baking, bikarbonat soda dan koko dan gaul hingga sebati. Kemudian masukan badam cincang dan coklat chip.
3. Bulatkan adunan sebesar syiling 10 sen dan susun dalam dulang. Bakar hingga kekuningan.

Friday 26 September 2008

Bingkisan dari seorang sahabat...



"Life hands us many different things, good and bad. One of the greatest gifts we receive is the love of a good friend."

Thursday 25 September 2008

Selamat Hari Raya Aidil Fitri

Minggu ni..aku busy sikit...menyiapkan tempahan kuih raya..tak ler banyak no...tapi cukup menjadikan aku tergolong daripada orang yang paling sibuk sedunia...so tak sempat nak update resepi...Hmm...sambil mengentel kuih raya tu..best juga kalu pasang lagu raya yer...baru ler ada 'feel' nak raya meskipun dok di perantauan.....



Tuesday 23 September 2008

Biskut Suji Badam

Kuih raya yang pertama tahun ni...Esok projek London Almond, Tart Nenas dan Coklat Chip Rangup pula...Kepada sesiapa yang ingin mencuba..biskut ni..sedap dan rangup..gerenti anak-anak suka...Aku buat setengah adunan jer..kalu ikut resepi suruh terap guna acuan...nak cepat punya pasal...aku bulat-bulatkan dan tepek almond flakes sebagai hiasan...dah siap!..



Bahan-bahannya

1 kg tepong gandum
350 gm badam, dikisar
400 gm gula icing
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh bicarbonate soda
secubit garam
Minyak mazola secukup nya
Sedikit Almond Flakes - untuk hiasan
Sebiji kuning telor - untuk disapu di atas biskut

Cara-caranya

1. Masukkan kesemua bahan dalam satu bekas kecuali minyak. Gaul rata.
2. Masukkan minyak sedikit sedikit hingga menjadi satu dough yg boleh diterap. (Aku guna penyukat sudu teh untuk measure biskut supaya sama besarnya. Kemudian gentelkan menjadi bebola. Letakkan sekeping almond flakes diatas bebola tadi dan tekan sedikit. Sapukan kuning telor).
3. Bakar dalam oven pada suhu 170’C sehingga biskut kekuningan atau masak.

Biskut Arab

Bahan-bahannya:

250 gm tepung gandum - digoreng dulu dalam kuali selama 10 minit
125 gm gula halus
125 gm minyak sapi
sedikit gula icing

Caranya:

1. Gaulkan semua bahan sehingga sebati.
2. Bentukkan adunan seperti bebola. Bakar suhu 180'c selama 25 - 20 minit..
3. Kemudian golekkan dalam gula icing dan masukkan ke dalam paper-cup kecil.
4. Simpan dalam bekas kedap udara.

Monday 22 September 2008

Kad Raya dari Adeilaide

Haa..ni dia..aku dapat Kad Ucapan Hari Raya dari jauh tu...Adelaide...Tenkiu Suzi!!....buat susah-susah jer anto kad dan penghargaan kat bawah tu...



Kad Ucapan Selamat Hari Raya Aidil Fitri

Kad & duit raya aku design khas buat semua saudara-saudaraku serta teman-teman yang jauh di mata tapi dekat di hati, semuga persahabatan yang terjalin kekal berpanjangan....

Aku ingin memohon ampun & maaf dari semua seandainya ada salah dan silap (kalu ada ler...) harap jangan di simpan dalam hati.

Kepada semua teman-teman yang singgah kat sini jangan lupa ambil kad ni dan duit raya £50 untuk beli aiskrim...

Jangan malu dan segan yer!!!!!

Sunday 21 September 2008

Kuih Loyang Resepi Bonda

Bahan-bahannya:

500g tepung beras
5 biji telor
2 cawan santan
1 cawan gula
1 camt garam
1 camt air kapur

Cara membuatnya:

Panaskan minyak. Campur semua bahan. Celup acuan dan masukkan dalam minyak panas. Masak sehingga kekuningan.

Biskut Almond London

Sumber : Rozz

Bahan-bahannya:

250g butter
450g plain flour } - sifted together
1 teaspoon emplex }
115g caster sugar
2 eggs (2 yolks & 1 white)
1 teaspoon vanila extract
chopped almond - topping
cooking chocolate - topping
(Double boiler & add 3-4 tblspoon vegetable shortening)

Method :

1. Bake almond for 10 min. Put a side.
2. Mix butter and sugar, add eggs, flour and vanila until it become a dough.
2. Make a small sharp & insert almond inside the dough
3. Bake 180 C for 15-20 minit
4. Place cookies in small cup cake and topping with chocolate and chopping almond.

*******************

Sumber: Mat Gebu

Bahan Utama:-
125 g mentega
75 g gula aising
1 kuning telur
1 camca teh esen vanilla
225 g tepung gandum*
1 camca teh emplex*(*disatukan dan diayak)
335 g badam berkulit, digoreng hingga kuning keemasan, toskan atas paper towel

Bahan Lain:-
300 g coklat masakkan (mat guna coklat masakan jenama "tulip")
1/2 camca besar lemak sayur
Badam cincang secukupnya, disangai hingga kuning keemasan
Paper cup saiz kecil secukupnya

Cara membuatnya:-
1. Satukan mentega dan gula aising, kacau hingga sebati, masukkan kuning telur dan esen vanilla, terus memukul hingga berkrim.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga adunan menjadi doh yang lembut. Tutup doh dengan tuala lembap. Ambil sedikit doh, kurang lebih 3/4 camca teh dan salutkan doh tadi pada sebiji badam. Buat hingga habis.
3. Bakar dalam oven pada suhu 150C selama 10 - 12 minit. Sejukkan atas jaringan. Cairkan coklat secara double boiler (meletak mangkuk tahan panas berisi coklat masakan di atas periuk air mendidih). Bila coklat cair, masukkan lemak sayur dan kacau rata.
4. Ambil sebiji biskut yang "botak" tadi, masukkan dalam peper cup dan sudukan coklat masakkan hingga memenuhi biskut. Tabur sedikit badam cincang dan susun dalam bekas. Buat seterusnya dan susuh rapat2 anrata satu sama lain, tujuan untuk menjadikan biskut sedikit bujur bila coklat mula membeku nanti.
5. Buat hingga habis dan biar coklat betul2 beku, baru simpan dalam bekas kedap udara....selamat mencuba!!!!

Friday 19 September 2008

Kuih Buah Put

Ini adalah Kuih Tradisional Negeri Pantai Timur...dari segi rupanya sebiji macam Kuih Cucur Badak cuma yang membezakannya ialah ubi yang digunakan untuk membuat kulitnya. Buah Put menggunakan ubi kayu dan berintikan serunding ikan...sesiapa yang ingin mencuba..resepinya sama seperti resepi kuih cucur badak.

Wednesday 17 September 2008

Tako Siam

Ini pula ialah pencuci mulut yang terkenal di Thailand. Daun pandan digunakan sebagai acauan. Keharuman daun pandan ni..menambahkan lagi kesedapan dessert ini. Sesiapa yang nak mencuba...resepinya seperti dibawah:



Bahan-Bahan:

Bahan Lapisan Atas:
4 camb tepung jagung
4 cawan santan
sedikit garam

Hiasan : Ceri merah + Hijau dipotong dadu - jika suka

Bahan Lapisan Bawah:
1 bungkus tepung Hon Kwee (warna hijau)
1 tin jagung whole kernel yang besar - ditapis ambil jagungnya saja
1 tin air sejuk(guna tin jagung)
1 cawan gula pasir
Daun Pandan untuk dibuat acuan
Sengkuang cina - dipotong dadu

Cara:

1. Buat acuan kuih tako dengan menggunakan daun pandan. Kemudian taburkan sedikit sengkuang cina ke dalam acuan tersebut.
2. Masukkan semua bahan untuk lapisan atas ke dalam periuk dan masak sehingga ianya menjadi jernih.
3. Kemudian masukkan 1 sudu ke dalam acuan tadi. (Pastikan hanya 1/2 adunan dimasukkan ke dalam acuan).
4. Kemudian sediakan pula lapisan atas. Kacau semua bahan tadi di atas api sehingga pekat.
5. Kemudian tuangkan ke atas lapisan bawah yang telah diletakkan ke dalam acuan tadi. Hiasankan dengan ceri yang dipotong dadu.
6. Apabila semua adunan siap masukkan ke semua tako tadi ke dalam peti sejuk.

Tuesday 16 September 2008

Kelas Memasak - Keropok Lekor, Talam Ubi, Buah Melaka dan Pulut Serikaya

Kelas memasak bersama Cik Kiah ari ni dimulakan jam 10 pagi. Menu seperti di atas tu ler...Cadangan asal cuma 3 jenis kuih tapi last minit tambah satu lagi..iaitu Buah Melaka..


Setelah ditimbang..kini giliran mengentel keropok lekor...


Ni dia..hasil keropok lekor versi Perantauan...


Keropok lekor yang telah siap dihiris...sedia untuk digoreng...


Ni pula projek untuk Buah Melaka...


Hasil Buah Melaka sedia untuk dihidangkan...


Haa..yang ini pula anak murid tengah meramas bahan-bahan untuk buat Gerodok telor..Buat kuih ni tak boleh guna pemukul telor...nanti tak jadi so..kena ler ramas-ramas..tu yang buat sedappp!!!...Dan lagi satu resepi asal Gerodok ni tak de letak pulut..tapi last minit depa request nak letak pulut dibawahnya..so kena ler tukar nama jadi Pulut Serikaya..sekali tengok rupa macam Kuih Serimuka..tapi dari segi rasa tu..ada sedikit perbezaan....


Pulut Serikaya yang dah siap..

Kuih Buah Melaka


Bahan-bahan ( 20 biji )

10 helai daun pandan -kisar dan ambil airnya
2 ketul gula melaka
2 cawan tepung pulut
1 biji kelapa parut- ambil putihnya sahaja
secubit garam- digaulkan bersama kelapa

Cara-cara

1. Bancuh tepung bersama air daun pandan sehingga boleh diuli serata lembut dan tidak melekat di tangan. (agak2 boleh dicubit)
2. Cubit adunan sebesar guli, masukkan gula melaka yg telah dipotong kecil2 ditengah2 adunan, bulatkan, dan pastikan menutupi keseluruhan gula.
3. Masukkan ke dalam air yg sedang mendidih. Ulang sehingga 5-6 ketul.
4. Bila bebola timbul, bolehlah diangkat, dan ditapis sebentar sblm digaul dgn kelapa yang telah digaul dengan garam terlebih dahulu.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Keropok Lekor



Sumber : Buku Resepi Variasi Masakan Pantai Timur

Bahan-bahannya:

1 kg ikan kembung/selayang - asingkan dari tulang
240-260g tepung kanji/sagu - kat UK beli Tapioca Flour
Garam secukup rasa
air utk merebus
Minyak untuk mengoreng
Garam secukup rasa

Bahan sos:

500ml air
150g gula merah
3 camb cili kisar
60ml air+1camb asam jawa+2cm belacan
Garam, Gula dan serbuk perasa

Cara membuatnya:

1. Kisar isi ikan hingga hancur. Campurkan dengan tepung kanji dan garam. Uli sebati dan bentukkan memanjang.
2. Jerang air mendidik dan rebus hingga keropok timbul. Angkat dan toskan.
3. Hiris keropok tadi nipis-nipis dan goreng dalam minyak yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
4. SOS : Campurkan semua bahan dan masak di atas api sehingga pekat. Sesuaikan rasanya dan hidangkan dengan keropok yang telah digoreng tadi.

Monday 15 September 2008

Daging @ Ayam Masak Paprik

Bahan-Bahan:

500 gm ayam @ daging dipotong kecil
Sedikit sotong, udang, daging - jika suka
4 biji tomato
1 batang carrot
1 peket jagung muda
100 gm bunga kobis
100 gm brocolli
2 helai daun limau purut
2 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci halia
2 sudu besar cili kisar
5 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis
2 sudu besar sos cili
Garam secukup rasa

Cara Membuatnya:

1. Bawang merah,putih dan halia ditumis hingga kekuningan, kemudian masukkan cili kisar hingga naik bau, kemudian masukkan garam.
2. Masukkan sos tiram dan biar sebentar. Masukkan ayam, daging, sotong, udang dan sayuran. Biarkan hingga masak.
3. Masukkan daun limau purut untuk baunya. Kemudian masukkan sos cili untuk memekatkan kuah paprik.

Sunday 14 September 2008

Majlis Berbuka Puasa di Egham (14 Ramadhan)

Akhirnya berjaya juga Majlis Berbuka puasa secara 'Potluck' anjuran 5 orang Cik Kiah ni..Lokasi majlis di Egham..Tenkiu! Izan sudi menjadi tuan rumah...Kami berpakat menyediakan juadah berbuka hari ni.Izan menyediakan - Sup Ekor,Ayam Goreng & Urap, Mas - Ayam Masak Lemak Cili Api & Jus, Ros - Ikan Bakar & Tiramisu, Ana - Sambal Tumis, Puding Buah-buahan & Sayur Campur, Aku - Roti Jala Kari Ayam, Serimuka Durian & Cara Berlauk Goreng. Meriahkan juadah berbuka kami hari ni...tapi sayang tak sempat tangkap gambar semua juadah tu...almaklum ler jurugambar sibuk makan...







Pad Thai

Bahan-bahannya:

125g rice noodle
3 camb jus limau nipis
1/2 camt cayyenne pepper
2 camt gula merah (light muscovado sugar)
2 camb sos ikan
2 camb minyak sayur
200g udang - disiang dan dibersihkan
4 helai daun bawang
140g taugeh
2 ulas bawang putih - dicincang
25g kacang masin - dicincang
Sedikit daun ketumbar
Hiasan : Hirisan limau nipis bentuk wedges

Cara Membuatnya:

1. Noodle : Masukkan dalam mangkuk dan tuang air panas. Biarkan selama 4 minit. Tapiskan dan lalukan dengan air sejuk. Ketepikan.
2. Campurkan jus limau + cayenne + sugar + sos ikan (A) dan kacau hingga sebati.
3. Panaskan minyak, masukkan udang, daun bawang, noodle. Kemudian masukkan campuran A tadi, taugeh, 1/2 kacang dan daun ketumbar. Masak selama 3 minit.
4. Tuangkan Pad Thai ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan taburan dengan 1/2 kacang tadi serta daun ketumbar dan limau nipis berbentuk wedges + sweet cili sauce.

Saturday 13 September 2008

Nasi Dagang Terengganu

Sumber : minami133@myresipi.com

Bahan-bahan ( 5-6 orang )

***NASI**
4 cawan beras biasa + 1 cawan beras pulut
1/2 tin santan
garam dan gula
1 sudu besar halba
bawang dan halia (hiris halus2)
air

***GULAI IKAN TONGKOL**
1 tin santan
1 biji bawang besar $ 3 ulas bawang putih $ 2 cm halia $ 4 cm lengkuas } di'blend'
15-20 tangkai cili kering
2-3 sudu besar rempah gulai cap bunga ros
6 keping asam keping
garam dan secubit ajinomoto
gula
5-6 biji cili padi
1 ekor ikan tongkol
1 cm belacan

***ACAR**
2 batang timun
1 batang lobak merah
1/2 biji bawang besar
1 biji lada besar
cuka, garam, gula

Cara-cara

1. NASI: Beras dibasuh dan direndam 1 malam. Panaskan air. Tunggu sehingga air mendidih. Masukkan beras dalam pengukus dan kukus sehingga wap naik. Biarkan seketika selama 5-10 minit. Angkat dan pindahkan ke dalam bekas yang besar. Masukkan air atau santan cair sehingga beras tersebut kembang dan garam secukup nya. Kukus buat kali kedua. Masukkan nasi ke dalam pengukus dan kukus sehingga naik wap. Biarkan seketika. Setelah itu, angkat dan pindahkan ke dlm bekas. masukkan gula dan santan yg dibancuh dengan sedikit air. Akhir sekali masukkan halba, bawang dan halia.
2. GULAI IKAN TONGKOL: Kukus ikan bersama asam keping dan sedikit air sehingga masak dgn api yg perlahan. Masukkan santan ke dalam periuk yang berasingan. Santan tersebut hendaklah dibancuh terlebih dahulu dgn 1 liter air. Masak santan tersebut dgn api yg perlahan selama 30-40 minit. Kacau sekali- sekala supaya santan tidak berketul. kemudian masukkan bhn2 yg di blend ke dalam santan. cili kering di blend dan di tumis dgn minyak di dalam kuali. Bila dah agak garing, masukkan rempah.tumis sehingga naik minyak, masukkan belacan(kalo tak tumis rempah pon tak apa2.ikut citarasa masing2.). Bhn tumis dimasukkan ke dalam santan. Masukkan gula, garam, ajinomoto dan asam keping. Tunggu sehingga mendidih dan naik minyak barulah masuk ikan tongkol yg direbus. Air rebusan ikan tongkol turut dimasukkan. Masukkan cili padi.
3. ACAR: Timun dan lobak dihiris panjang2. Bawang dan lada dimayang. Campur ke semua bhn2 tersebut ke dalam bekas. Masukkan cuka, garam dan gula. Simpan di dalam peti untuk seketika.

Solok Lada

Bahan-bahannya

10 biji lada hijau kelantan/cili hijau/cili merah
2 ekor ikan kembung~dibakar dan diambil isinya
1/2 biji kelapa
2 cawan santan
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
sejemput lada hitam
1 sudu teh gula
Garam secukup rasa

Cara membuatnya

1. Cili hijau dibelah tengah dan dibuang bijinya ( hati2 supaya tidak terkopek di pangkal dan di hujung cili)
2. Tumbuk lada hitam, bawang putih dan bawang merah sehingga lumat.
3. Kemudian dalam lesung yang sama, tumbuk isi ikan, kelapa, garam dan gula sehingga sebati semua bahan~ sudah jadi inti solok
4. Sumbatkan inti solok ke dalam cili yang dibelah sehingga penuh. Buat sampai habis.
5. Susun cili solok itu di dalam periuk. Pastikan inti solok di bahagian atas (jangan kasi tumbang. Kalau tumbang isinya akan hancur).
5. Tuang santan pekat ke dalam periuk secara perlahan-perlahan. Pastikan tidak mengenai isi solok tersebut.
6. Tutupkan periuk dan dimasak di atas api yang sederhana.
7. Bila dah kering santannya bolehlah diangkat dan dihidangkan

Nasi Kerabu

Bahan-bahannya:
300g beras
675ml air
15 kuntum bungan telang/Sedikit pewarna biru

Bahan sampingan : Keropok, telur masin dan limau nipis

Bahan sambal kelapa:
1/2 biji kelapa parut - goreng hingga perang
1 ekor ikan kembong - bakar dan tumbuk
5 ulas bawang + 2 batang serai + 1 camt lada hitam - ditumbuk halus
garam gula dan serbuk perasa

Bahan ulam:
100g taugeh - buang ekor
50g daun selom
5 tangkai daun kesom
3 helai daun kunyit
1 batang serai
1 biji timun

Bahan sambal budu:
300ml santan
10-12 cili kering }- kisar
2 ulas bawang putih }
1 cm halia }
1 keping asam gelugur
4 camb budu
1 camb gula pasir

Cara membuatnya:

1. Nasi : Masukkan semua bahan dalam periuk dan masak macam biasa.
2. Sambal kelapa : Campurkan semua bahan dan kacau hingga rata.
3. Sambal budu : Masak santan hingga keluar minyak. Masukkan bahan kisar dan asam gelugur, gula, garam dan serbuk perasa. Kacau hingga pekat.
4. Hidangkan nasi dengan keropok, telur masin, ulam-ulam, sambal kelapa dan sambal budu.

Kuih Lompat Tikam

Lapisan Bawah:
500ml air daun pandan
120gm tepung beras
20gm gula
1 camt air kapur
garam secukup rasa

Lapisan Atas:
330ml air
80gm tepung beras
30gm gula
1/2 camt air kapur
garam secukup rasa

Air Gula:
200g gula melaka
80g gula
250 air
2 helai daun pandan

Cara membuat:

1. Lapisan bawah: Satukan semua bahan dalam kuali, kacau di atas api yang perlahan sehingga keras dan berkilat. Adunan sepatutnya tidak 'melekat' pada kuali.
2. Tuang adunan dalan tin berukuran 18cm yang disapukan minyak. ketepikan.
3. Lapisan Atas : sama seperti lapisan bawah tadi. Tuangkan ke atas lapisan hijau tadi dan sejukkan.
4. Air Gula : Satukan semua bahan ke dalam periuk dan masak air gula sehingga hancur dan pekat.
5. Potong kuih dan hidangkan dengan air gula melaka.

Kuih Buah Melaka

Bahan-bahannya:

90 g tepung pulut
1 camca besar air pandan
pewarna hijau

Inti:

1 keping gula kerek (Melaka)
3 camca besar kelapa parut putih
garam halus
8 helai daun pisang ( 7.5cm x 7.5cm ) untuk dibuat kelongsong atau bakul.

CARA

1. Potong atau racikkan gula melaka.
2. Campurkan air pandan dan pewarna hijau dengan secukupnya ke dalam tepung pulut. Gaul rata untuk mendapatkan doh kental. Sediakan air rebusan.
3. Gelekkan doh menjadi sosej panjang dengan diameter 12 mm dan potong.
4. Bentukkan tiap-tiap keping menjadi bulat, bentukkan lubang dan masukkan inti di tengah. Tutup inti dan golekkan menjadi bulat semula.
5. Msukkan ke dalam air rebusan yang mula mendidih dan angkat apabila ia timbul di permukaan air.
6. Toskan dan golekkan dalam kelapa parut. Masukkan dalam kelongsong dan hidangkan.

Air Soya

Anak-anak ku sibuk nak minum air soya...so teringat ada sebungkus kacang soya yang diberikan oleh Cik Roha ari tu...aku pun rendam 1 malam. Ari ni baru buat operasi mengisar dan memasak air soya untuk menghilangkan maung kacang soya tu..hmm lemak dan berkrim air soya buatan sendiri ni...


Bahan-bahannya:

250g kacang soya - rendam semalaman
1 cawan gula
3 helai daun pandan

Cara membuatnya:

Blend kacang soya yang telah direndam semalaman sehingga hancur dan halus. Kemudian tapis dengan menggunakan kain maslin. Masukkan air soya ke dalam periuk. Kemudian masukkan gula dan daun pandan. Sesuaikan rasa manisnya dan masak sehingga mendidih. Angkat dan sejukkan.

Tauhu Sumbat


Bahan-bahan (2 orang makan)

2 keping tauhu lembut
1/4 batang timun
50 g taugeh

*****bahan kuah istimewa*
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji cili merah
3 camb gula pasir
1 camt cuka
1/4 cawan air asam jawa
garam secukup rasa

Cara-cara

1. Gorengkan tauhu dan biarkan sejuk. Timun dipotong halus memanjang dan taugeh dibuang ekornya dan dicelur.
2. Tauhu goreng dibelah dua kepada bentuk segitiga..kemudian,dipotong bahagian tengah tauhu lalu disumbatkan campuran timun dan taugeh tadi.
3. Untuk kuah - Kisar semua bahan dan masak diatas dapur sehingga pekat. Masukkan garam, gula dan air asam jawa. Sedia untuk dihidangkan bersama tauhu sumbat