Juadah Hari ke-8 vs Mari Belajar Kuih Tradisional

Inilah hasil kelas dan juadah berbuka hari ni...Kuih Puteri Ayu, Pulut Serunding, Pulut Panggang dan Sata Ikan Salmon


Kuih Pulut Panggang


Mee Hailam


Ni pula gelagat-gelagat 'Cik Kiah' yang sedang asyik membuat kuih....




Model Sata of the year...

Pulut Serunding & Pulut Panggang

Bahan-bahan :

1 biji kelapa putih (diparut) – atau beli jer yg dah parut.
* Kisar semua bahan2 di bawah hingga halus
2 sudu makan udang kering (direndam terlebih dahulu)
2 batang serai
1½ cm lengkuas
1 biji bawang besar
5 ulas bawang kecil (merah)
4 ulas bawang putih
3 sudu makan ketumbar
1 sudu makan jintan halus
1 sudu makan jintan kasar
12 batang cili kering
1 sudu teh serbuk kunyit
******
5-6 sudu makan gula timbang (hitam)/gula melaka (atau secukup rasa)
1 sudu makan air asam pekat
garam secukup rasa
beberapa helai daun limau purut
minyak utk menumis

600 gm pulut
secukup santan pekat (dari 1/2 biji kelapa) - boleh gunakan santan kotak
garam secukup rasa
daun pandan (disimpul)

Cara:

1) Kelapa parut disangai sebentar hingga kekuningan sedikit. Ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga garing dan naik baunya. Kemudian, masukkan daging cincang dan dibiarkan sebentar. Sesudah itu, masukkan gula, air asam, garam dan daun limau purut dan terus kacau hingga rencah pekat sedikit. Akhir sekali, masukkan kelapa. Kacau rata-rata dan sesuaikan rasanya mengikut citarasa anda.Tambahlah apa-apa yang perlu.

2) Sukat pulut di dalam sebuah mangkuk. Gunakan mangkuk yg sama utk menyukat santannya. Kemudian rendam pulut sebentar (kira-kira 10 minit ) dan toskan. Sediakan kukusan dan biarkan hingga airnya mendidih. Masukkan pulut tadi bersama santan pekat dan garam ke dalam sebuah loyang lalu bubuhkan daun pandan. Masak hingga pulut tanak (kira-kira 25 - 30 minit). Sejukkan sebentar.

3) Ambil sedikit pulut tadi dan kepal-kepalkan menjadi bebola yg sederhana besarnya. Golekkan ke dalam serunding dan alihkan ke dalam sebuah bekas/pinggan. Buat begini hingga selesai kesemua pulut tadi. Taburkan lebihan serunding ke atasnya.

************************************************************************************

PULUT PANGGANG


Bahan-bahan :
200 gm (½ biji) kelapa putih (diparut kasar) atau beli jer yg dah parut!

Inti

500 gm isi ikan (tenggiri, parang, kembong atau yg lain)
atau
400 gm (1 biji) kelapa putih parut
200 gm udang kering (direndam dan tumbuk/kisar halus)
Bahan Kisar
3 batang serai
1½ cm lengkuas
½ cm halia
2 biji bawang besar
6 ulas bawang kecil (merah)
6 ulas bawang putih
3 sudu makan ketumbar
1 sudu makan jintan halus
1 sudu makan jintan kasar
3 sudu makan cili kering kisar
1 sudu teh lada putih serbuk
½ sudu teh kunyit serbuk
( Semua bahan di atas dikisar halus )

5 - 6 sudu makan gula pasir (atau secukup rasa)
1 sudu makan air asam (atau secukup rasa)
garam secukup rasa
1 helai daun kunyit (dihiris halus)
sedikit daun limau purut
secukup minyak utk menumis (abt 2 senduk besar)

600 gm pulut
secukup santan pekat
garam secukup rasa
daun pandan (disimpul)
daun pisang secukupnya -dilayukan (saiznya dipotong ikut citarasa anda)

Cara:
1) Kelapa parut disangai sebentar hingga kekuningan sedikit. Ikan dikukus dan ambil isinya lalu dihancurkan sedikit. Ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga garing dan naik baunya. Masukkan gula, air asam, garam, daun kunyit dan daun limau purut. Kacau sebentar lalu masukkan kelapa dan isi ikan tadi. Sesuaikan rasanya dan tambahkan apa-apa yg kurang jika perlu.

2) Sukat pulut di dalam sebuah mangkuk. Gunakan mangkuk yg sama utk menyukat santannya. Kemudian rendam pulut sebentar (kira-kira 10 minit ) dan toskan. Sediakan kukusan dan biarkan hingga airnya mendidih. Masukkan pulut tadi bersama santan pekat dan garam ke dalam sebuah loyang lalu bubuhkan daun pandan. Masak hingga pulut tanak (kira-kira 25 - 30 minit). Sejukkan sebentar.

3) Ambil sehelai daun pisang dan bubuh sedikit pulut (abt 3-4 sudu makan bumbung) lalu ditekan2 agar ia leper sedikit. Kemudian bubuh pula serunding ikan tadi di tengah-tengah (memanjang). Setelah itu, tangkupkan pulut tu dan gulung daun pisang tadi dgn kemas dan ketat. Akhir sekali sematkan di kedua hujung daun dgn lidi (toothpick). Susun di atas kuali leper dan panggang sebentar. Anda juga boleh memanggang di dalam ketuhar (oven).

Kuih Lapis Cara Mudah

Sumber : tulip77@myresipi.com

Bahan-bahan ( loyang besar utk 40 org )

* 1 cawan tepung beras
* 1/2 cawan tepung gandum
* 1 cawan gula (leh kurangkan klu x suka manis sgt)
* 1 camt garam
* 2 paket santan serbuk + 4 cawan air @ 4 cawan santan
* 1 camt minyak masak
* 3-4 titik sirap merah @ pewarna kuning/hijau @ ikut suka nak warna apa

Cara-cara

1. Dalam blender, masukkan gula,santan,tepung beras,tepung gandum,minyak,garam dan 2 cawan air. Blend hingga semua bahan bersatu & tak berketul. Panaskan air dalam kukusan.
2. Keluarkan adunan dari blender & isi dalam bekas. Tambah lagi 2 cawan air,kacau rata.
3. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Letakkan satu bahagian pewarna kuning & satu lagi dgn pewarna hijau. Kacau biar warna sekata.
4. Utk memudahkan kuih ni dikeluarkan, sapu loyang dgn sedikit minyak dan letak plastik cling. Masukkan 2 cwn adunan warna kuning & kukus selama 5 minit.
5. Lepas 5minit,masukkan pula 1 cawan adunan warna hijau dan kukus selama 2minit. Kemudian selang seli warna hijau dan kuning hingga adunan habis.
6. Lapis yg terakhir warna hijau dikukus selama 20minit. Bila dah masak alih keluar dari kukusan dan tunggu hingga kuih ni sejuk.
7. Dgn hati2 tarik keluar plastik cling bersama kuih lapis tadi. Utk lebih kemas,kuih ini blh dipotong dgn benang dan setiap lapisan kuih ini blh dibuka :)
8. * Jika guna loyang non stick, x perlu letak plastik cling, hanya sapu sekeliling dgn minyak

****************
KUIH LAPIS

BAHAN-BAHAN

85g tepung beras kering
25g tepung sagu ubi
135ml santan}
270ml santan kemancar }drpd ½ biji kelapa
110g gula pasir
1 helai daun pandan
garam
pewarna merah
esen ros/pandan-jika perlu
gunakan loyang 17 ½ cmx17 ½ cm

CARA

1. Bancuhkan kedua-kedua tepung dgn santan pekat
2. Masukkan sirap kacau hingga sebati
3. Tapis dengan kain maslin.
4. Bagi adunan kepada dua bahagian,merah dan putih
5. Panaskan loyang didalam pengukus & masukkan sesenduk adunan putih ke dalam loyang.
6. Apabila masak pula adunan merah hingga masak.
7. Ulang hingga habis.
8. Lapis yg akhir hendaklah berwarna merah samada yg lebih tua daripada lapisan merah sama yg lain.
9. Bila masak biarkn betul2 sejuk sebelum dipotong.

Kuih Puteri Ayu

Bahan-bahan ( 40 biji (bergantung pada saiz acuan)

* 5 biji telur (saiz kecil)
* 250gm tepung gandum
* 250gm gula
* 2 camca teh ovallate
* 1 camca teh baking powder
* 250ml santan + air daun pandan
* Pewarna hijau
* 2 camca teh paste pandan - Jika tiada daun pandan guna ini pun boleh
* Kelapa putih secukupnya (digaul dengan sedikit garam dan tepung ubi/jagung)

Cara-cara

1. Panaskan kukusan.
2. Pukul telur, gula dan ovallatte hingga kembang dan gebu.
3. Masukkan santan, tepung gandum, baking powder, paste pandan dan pewarna. Kacau lagi hingga sebati.
4. Sapu sedikit minyak pada acuan. Masukkan kelapa di bahagian bawah acuan dan mampatkan.
5. Masukkan adunan dan kukus selama lebih kurang 5 minit.
6. Setelah dikeluarkan dari kukusan, tunggu hingga sejuk sikit supaya senang dikeluarkan dari acuan.

Juadah Hari ke-7 Ramadhan

Bila tiba bulan Ramadhan...tengok resepi kuih tradisional semuanya teringin nak makan...ari ni aku buat kuih tepung bungkus...8 ketul jer...buat banyak2 pun budak-budak tak suka kuih manis ni...tengah dok mengacau adunan tepung bungkus teringat lak Kuih Som-som... disebabkan resepinya lebih kurang sama ngan adunan kuih tepung bungkus ni..so apa lagi..aku pun buat ler satu jer untuk aku sorang jer..teringin ler katakan....

Ni adalah kuih-muih hari ni...macam-macam ada!!..


Kuih Som-som


Kuih Lopis, Kuih Tepung Bungkus dan Cara Manis

Disebabkan anak bongsuku baru mula belajar berpuasa..so kes nak ambik hati dia...aku pun buat ler juadah kegemaran dia..Roti Jala & Kari Ayam...Tapi yang frust nyer...lagi 20 minit masuk waktu Maghrib...dia dah berbuka...tak tahan tengok Roti Jala terhidang di atas meja...


Roti Jala & Kari Ayam dan Apam Warna-warni (Tenkiu Cik Ana)

Kuih Tepung Bungkus

Bahan-Bahan:

1 cawan tepung beras
2 1/2 cawan santan
1/2 camt garam
Daun pisang

Intinya:

½ biji kelapa muda parut
1 keping gula melaka
4 sudu besar tepung pulut
Sehelai daun pandan

Cara:

1. Kelapa dimasak bersama gula melaka hingga kering. Bulat-bulatkan dan golek di atas tepung pulut. Ketepikan dahulu.

2. Bancuh tepung beras bersama santan dan masukkan sedikit garam. Kacau atas api sehingga separuh masak. Ambil dua sudu besar bancuhan tepung dan letakkan di atas daun pisang. Letakkan tiga biji inti dan tutup dengan dua sudu lagi tepung. Tutup daun pisang dan lipat kedua-dua hujung daun.

Roti Jala & Kari Ayam

Resepi Roti Jala Bonda Anizan

Bahan :

4 cawan tepung gandum
2 telur jika telur kecil guna 3 biji
4 cawan air
Sedikit Pewarna kuning
Sedikit garam
Bahan-bahan (Anggaran 6 orang)

************************************
Sumber : Myresepi.net

* 450g tepung gandum
* 1 camt garam
* 1/2 camt serbuk kunyit
* 450 ml susu segar
* 2 biji telur (di pukul sedikit )
* 450 ml air ( sekiranya semasa menyediakan adunan, ianya agak pekat tambahkan sedikit air )
* 2 camb mentega cair
* minyak untuk melenser
* acuan roti jala

Cara-cara

1. Ayak tepung, garam dan serbuk kunyit ke dalam mangkuk besar. Buatkan lubang di tengahnya. Tuangkan susu, telur, separuh daripada air dan setengah mentega cair ke dalamnya. Gunakan pemutar belon / balloon whisk untuk membancuh. Masukkan baki air dan mentega hingga adunan tidak bergentel. Tapis dengan penapis halus.
2. Ketepikan adunan selama 20-30 minit.
3. Panaskan kuali leper yang tidak melekat atas api sederhana. Kemudian lenserkan sedikit minyak panas dengan berus lenser atau berus pandan.
4. Kacau dan isikan 80ml adunan ke dalam acuan roti jala.
5. Bermula dari bulatan luar, pusingkan acuan kira-kira 6-8 cm di atas kuali. Terus memusing dalam bulatan untuk membentuk juraian roti jala. Jangan buat pada bahagian yang sama dua kali kerana roti jala akan menjadi tebal. Biarkan masak tetapi jangan sampai keperangan.
6. Angkat dan lipat roti dalam bentuk baji atau gulungkan. Ulangi proses yang sama sehingga semua adunan habis di gunakan.
7. Tips: Untuk membuat berus pandan, ambil 4 helai daun pandan, belah setiap helai kepada 2 secara memanjang. Kemudian hiris sepanjang 20 cm. Akhirnya ikat pada satu hujung dengan getah bulat.